読み込み中です

「うまい」へのこだわり「うまい」へのこだわり

濃厚にして潔く、
鮮烈にしてふくよか

「ぶたのほし」では、基本的に豚骨と水だけでスープを作っています。どろっと濃厚なのにしつこさがなく、舌の上でふっと旨みに昇華されるような潔さ。
ぶたの命の輝きをとことん追求したスープです。

真摯に豚に向き合う

「ぶたのほし」では、スープを作るために毎日100㎏もの豚の骨を使います。開店前、その日に使う骨をハンマーで一本々々捌くのが、私の朝の日課です。「無鉄砲」で修行していた9年間も他のスタッフに任せることなく、全て自分で捌いてきました。骨は、たんなる無機質な塊ではなく、豚が生きてきた命の証。敬意を払い「うちの店のスープになってくれてありがとう」「お前らの命をお客さんの感動する味に変えるからな」と感謝の言葉をかけています。
「ぶたのほし」いう店名にしたのも、親愛なる豚への思いから。「無鉄砲」での修業期間を合わせると、私はこれまで30万頭以上の豚の骨を捌いてきました。その一頭ずつに尊い命があったことを忘れてはいけないし、その命を預かる限り一本も無駄にしてはいけない。"豚の命の輝き"という意味を込めて「ぶたのほし」と名付けました。
いつか私が死んで三途の川を渡る時、豚たちが川の向こうから「おいしく調理してくれてありがとう!」って迎えてくれるような、そんなスープを目指しています。

豚の命を生かしきる

豚の骨には一本々々個性があります。種別や性別はもちろんのこと、季節によっても大きく異なります。暑い時の豚は水ばかり飲むので骨が細くなりますし、冬は良く食べるので太くなります。
部位によっても、スープにした時の味はさまざまです。例えば背骨の場合、比較的硬い脂肪が多いため、コクが増して濃厚さを強調してくれますし、骨に赤身の肉がたくさん付いているため、それがスープに溶け込んで味も深まります。また、同じ足の骨でも、前足と後ろ足では詰まっている髄の量や、関節の周りについている脂肪の量も全く異なり、一本として同じ骨はありません。それぞれの個性を熟知し、捌く時にどの角度でハンマーを入れて割れ目を作るのか、スープのどの段階で投入するのか、緻密に計算します。
手間を省こうと思えば、最初から切断された骨を取り寄せることもできますが、それではおいしいスープは作れません。豚の命を生かし切るためには、一切の妥協も怠慢も許されないのです。

南国スイートのとんこつと工場長
南国スイートの豚骨と工場長
尼崎のとんこつラーメン専門「ぶたのほし」工場長、高田景敏

鹿児島県産の希少銘柄豚 南国スイート

仕入れるタイミングにより骨の状況が違うので、
その日の骨に合わせて調整しています。

.movie
南国スイートのとんこつ

銘柄にまで徹底してこだわる

一般的に、「素材の良し悪しが味に影響する」と言いますが、豚の骨に"良し悪し"という考え方はありません。それは人間の都合で勝手に決めていることであって、精いっぱい生きている豚は、それぞれに素晴らしい輝きを持っています。ただ、目指すスープの味によって、種別や産地による向き不向きはあります。
「ぶたのほし」のスープは、まったり濃厚でコクがありながら、お子さんからお年寄りまで老若男女が最後までおいしく食べられる軽やかな後味。帰り道に「あぁまた来たいな」という幸せな余韻に浸っていただけるスープを目指しています。それを叶えてくれる究極の豚骨として、私は鹿児島産の「南国スイート」を選んでいます。この豚は、甘みとコクがダントツ!肉本来の味わいもあり、他種とは比べ物になりません。
現地の畜産農家の亀川先生を訪ねて驚いたのですが、その旨さの秘密は徹底した飼育方法だそう。鹿児島と言えば黒豚が有名ですが、この「南国スイート」は血統種ではなく、一般の白豚にゴマやパイナップルの搾りかすなど独自の理論に基づいた餌を与え、徹底した管理の下で育てています。また肥育期間を通常より1ヵ月長くすることで、より旨みを熟成させているのです。とんこつの産地にここまでこだわるところはなかなかありませんが、逆に言えば、ここまでしなければ人を感動させる味にはならないと思うのです。

圧倒的な火力を制す

「ぶたのほし」の厨房には、2つの羽釜と、1つの寸胴が並んでいます。それぞれスープの濃度が異なり、順々に移しながら濃厚で洗練された味に仕上げていくのですが、その際、最も大切にしているのが、一つの素材に対しどれだけの火力を当てられるかということです。じっくり長時間煮たからと言って、おいしいスープが作れるとは限りません。時間の経過とともにじわじわ出てくる旨みもあるでしょうが、その一方で出てほしくないクセも出てしまいます。それより大事なのは、圧倒的な火力。「ぶたのほし」では、一般のラーメン店の2~3倍もの火力、そして寸胴より熱伝導の良い羽釜を使用し、短時間に旨み成分だけを極限まで引き出します。
厨房で、私がひっきりなしに鍋をかき混ぜているのは、高火力による焦げを防ぐため。ぐっと前に踏み込んで、全体重をかけながら、羽釜の底をえぐるようにかき混ぜます。なかなか重労働ですが、おいしいスープを作るためですから楽しんでやってます。

ラーメン以外の商品

こちらの商品は日頃よりお世話になっている尼崎に恩返しの意味も含め、売上収益金を尼崎の児童福祉施設へ寄与させていただいております。

Tシャツ(黒)

Tシャツ(黒)2,420円

ぶたのほしのロゴをプリントしたTシャツです。サイズはS・M・Lからお選びいただけます。

Tシャツ(白)

Tシャツ(白)2,420円

ぶたのほしのロゴをプリントしたTシャツです。サイズはS・M・Lからお選びいただけます。

Tシャツ(グレー)

Tシャツ(グレー)2,420円

ぶたのほしのロゴをプリントしたTシャツです。サイズはS・M・Lからお選びいただけます。

キャップ(黒)

キャップ(黒)2,420円

ぶたのほしのロゴを刺繍したベースボールキャップです。

キャップ(青)

キャップ(青)2,420円

ぶたのほしのロゴを刺繍したベースボールキャップです。

キャップ(赤)

キャップ(赤)2,420円

ぶたのほしのロゴを刺繍したベースボールキャップです。

パーカー (黒)

パーカー (黒)6,655円

ぶたのほしのロゴを前面にプリントしたパーカーです。サイズはS・M・Lです。XL

デニムジーンズ

デニムジーンズ6,655円

オンラインショップを準備中です

こちらの商品をご希望の方はお店で販売していますので、店内の券売機でご購入ください。

尼崎のとんこつラーメン専門「ぶたのほし」店内写真

店舗のご案内店舗のご案内

尼崎のとんこつラーメン専門「ぶたのほし」の店構え

ぶたのほしの理念

お客様を愛すること
素材に感謝すること
ラーメンを楽しむこと

そして、この基本理念までの

みちのり

お並びのお客様へ

店内でもお並びいただくことはできますが、ランチの時間帯になりますと、どうしても店外にも並んでいただかなければいけないときがございます。その時は、近隣の皆さまにご迷惑にならないよう次のご注意事項をお守りいただけますとありがたいです。
【ご注意事項】
※お並びいただくときは、必ず全員が揃った状態でお並びください。
※お待ちのときは店外であっても喫煙は禁止とさせていただきます。
※お車で御来店の際は、必ず近隣のコインパーキングをご利用ください。

JR尼崎駅から徒歩5分
近隣にコインパーキングあります

〒660-0807 兵庫県尼崎市長洲西通1丁目16−7

お聞きになりたいことお聞きになりたいこと

ぶたのほしのウェブサイトをご覧いただき、誠にありがとうございます。
この尼崎の地で、とんこつラーメンと言えばぶたのほし、ランチでラーメンを食べるならぶたのほしと思っていただけるよう日々精進していまいります。
当店へのご質問や疑問、または働いてみたいなど、なんでもご要望をお聞かせください。
お答えできないこともあるかと思いますが、できる限りお答えしてまいりたいと思っておりますので、よろしくお願いいたします。

※ =ご返信をさせていただくのに必要な項目となっております。必ずご入力をお願いいたします。

とんこつラーメン
おなまえ
ふりがな
メールアドレス
電話番号
ご住所
お聞きになりたい事